سس پیتزا فقط یک لایه میانجی بین خمیر و مواد نیست؛ روح اصلی پیتزاست. در میان تمام انواع سس‌ها، سس پیتزا سیر و استیک جایگاه ویژه‌ای دارد - ترکیبی جسورانه از عطر سیر تفت‌داده‌شده و طعم عمیق گوشت که هر لقمه را به تجربه‌ای به یادماندنی تبدیل می‌کند. اینجا راز طرز تهیه سس سیر و استیک در خانه را فاش می‌کنیم، آن هم با تکنیک‌هایی که آشپزهای حرفه‌ای رستوران‌های ایتالیایی استفاده می‌کنند.
مواد اولیه برای تهیه سس سیر و استیک در خانه
تهیه یک سس استثنایی با انتخاب مواد اولیه درجه یک آغاز می‌شود. برای چهار پیتزای متوسط به این ترکیبات نیاز دارید:
- گوشت استیک (۲۰۰ گرم چرخ‌نشده، ترجیحاً راسته یا فیله)
- سیر تازه (۸ حبه متوسط)
- رب گوجه فرنگی ارگانیک (۱ قوطی ۴۰۰ گرمی)
- پیاز قرمز (۱ عدد بزرگ)
- روغن زیتون فوق بکر (۵ قاشق غذاخوری)
- شراب قرمز خشک (۱۰۰ میلی‌لیتر)
- ادویه‌های ویژه: پونه کوهی تازه، فلفل قرمز دانه‌شده، نمک دریایی، شکر قهوه‌ای
گام اول مراحل تهیه سس سیر و استیک در خانه
۱. حبه‌های سیر را به صورت ورقه‌ای نازک برش دهید (هرس کردن سیر عطر را کاهش می‌دهد).
۲. در تابه‌ای سنگین (ترجیحاً چدنی)، ۳ قاشق روغن زیتون را روی حرارت ملایم گرم کنید.
۳. سیرها را اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید تا طلایی مایل به کهربایی شوند (حدود ۴ دقیقه). اینجا عجله دشمن کیفیت است!
۴. سیرهای تفت‌داده‌شده را با قاشق سوراخ‌دار خارج کنید و روغن معطر باقی‌مانده را نگه دارید.
نکته حرفه‌ای: سیرهای تفت‌داده‌شده را خرد نکنید؛ بافت آن‌ها در سس نهایی حس خاصی ایجاد می‌کند.
گام دوم: استیک - قلب طعم‌دار سس
۱. گوشت استیک را به مکعب‌های ۱ سانتی‌متری برش دهید (چرخ‌کردن گوشت بافت را نابود می‌کند).
۲. در همان تابه سیر، ۲ قاشق روغن زیتون اضافه کرده و گوشت را با حرارت بالا تفت دهید تا سطح آن کاراملی شود (داخل گوشت باید صورتی باقی بماند).
۳. گوشت را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
گام سوم: پیاز - شیرینی طبیعی
۱. پیاز قرمز را به صورت خلالی نازک برش دهید.
۲. در باقی‌مانده روغن تابه، پیازها را با حرارت متوسط و هم‌زن‌های مکرر به‌مدت ۸ دقیقه تفت دهید تا کاملاً نرم و شفاف شوند.
۳. شراب قرمز را اضافه کرده و بگذارید ۳ دقیقه بجوشد تا الکل کاملاً تبخیر شود.
گام چهارم: ترکیب نهایی - هنر هماهنگی طعم‌ها
۱. رب گوجه، سیرهای تفت‌داده‌شده و استیک را به تابه اضافه کنید.
۲. ادویه‌ها را اضافه کنید:
- ۱ قاشق چای‌خوری پونه کوهی خردشده
- ½ قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
- ۱ قاشق چای‌خوری شکر قهوه‌ای
- نمک دریایی به میزان لازم
۳. حرارت را به حداقل رسانده و به‌مدت ۲۰ دقیقه بگذارید سس به‌آرامی بپزد (هر ۵ دقیقه هم بزنید).
راز آشپزهای ایتالیایی: اضافه کردن ۵۰ میلی‌لیتر آب گوشت در این مرحله، سس را ابریشمی می‌کند.
گام پنجم: سرو - تکنیک‌های حرفه‌ای
این سس برای پیتزاهای نازک با خمیر کرانچی ایده‌آل است.
قبل از پخت پیتزا، لایه نازکی از سس (حدود ۳ قاشق غذاخوری) روی خمیر پخش کنید.
باقی‌مانده سس را می‌توانید تا ۳ روز در یخچال یا ۲ ماه در فریزر نگهداری کنید.
نتیجه‌گیری: سسی که داستان می‌سازد
تهیه این سس نه یک دستور آشپزی، که یک سفر حسی است. از عطر سیر که فضای آشپزخانه را پر می‌کند تا طعم گوشتی که روی زبان می‌رقصد، هر مرحله لذتی ویژه دارد. این سس نه‌تنها برای پیتزا، بلکه برای پاستا، ساندویچ‌های استیک و حتی به عنوان دیپ نیز عالی عمل می‌کند.
پیشنهاد ویژه: برای تجربه‌ای رستورانی، هنگام سرو پیتزا چند قطره روغن زیتون فوق بکر و برگ‌های تازه ریحان روی آن بپاشید. حالا می‌توانید ادعا کنید بهترین پیتزای عمرتان را خورده‌اید!