پیتزا از آن دسته غذاهایی است که همه افراد عاشق آن هستند. این غذای خوشمزه در انواع و با طعم‌های مختلفی آماده می‌شود. اما همیشه یک سوال مشترک میان همه وجود دارد و آن هم این است: چه چیزی پیترا را خوشمزه می کند؟
چرا بعضی پیتزاها بوی وسوسه‌کننده‌ای دارند، بافتشان لذت‌بخش است و از اولین لقمه تا آخرین تکه، طعمشان کم نمی‌شود؟
پاسخ این سوال تنها به یک عامل ختم نمی‌شود. بلکه مجموعه ای از عوامل مانند خمیر و ادویه‌ها نیز در طعم گرفتن پیتزا نقش اساسی بازی می‌کنند.
اگر تا به حال برایتان سؤال بوده که چرا پیتزای برخی رستوران‌ها طعم فراموش‌نشدنی دارد، در این محتوا تمام عوامل مهم و مخفی را بررسی می‌کنیم تا دقیقاً بدانید چه چیزهایی پیتزا را خوشمزه‌تر می‌کند.
عوامل تاثیر گذار در طعم پیتزا
همان‌طور که می‌دانید، پیتزا از مواد تشکیل دهنده مختلفی تهیه می‌شود. تمامی این مواد تشکیل دهنده، در طعم آن تاثیر زیادی دارند. اما آنچه که طعم پیتزا را به فراموش نشدنی می‌کند، شاید بیشتر در موارد زیر خلاصه شود:
خمیر خوب؛ اولین پایه خوشمزگی پیتزا
بستر مناسب برای قرارگیری مواد تشکیل دهنده پیتزا، حرف زیادی برای گفتن دارد. شاید برایتان عجیب باشد، اما نیمی از خوشمزگی و طعم پیتزا، مدیون خمیر پیتزا است. یک خمیر خوب باید لطیف و کمی کشدار باشد. خمیر نباید خیلی نازک و نه خیلی خشک باشد. البته خمیر نباید آنقدر ضخیم هم باشد که حس حس نان بدهد.
آنچه که یک خمیر پیتزا را خوشمزه‌تر می‌کند، مدت زمان استراحت و ورز دادن آن است. هرچه خمیر بیشتر استراحت کند، طعم بهتری خواهد داشت. ضمن آنکه هنگام پخت، سطح بیرونی آن تردتر و بخش داخلی آن نرم تر خواهد شد. این همان چیزی است که یک پیتزای حرفه‌ای را از پیتزاهای معمولی جدا می‌کند.
از آرد مناسب، کمی شکر برای فعال‌سازی مخمر، و ورز دادن اصولی خمیر باعث می‌شود پایه پیتزا کاملاً سبک و خوش‌طعم شود.
سس مخصوص؛ نقش پنهانی در عطر و طعم
پس از خمیر پیتزا، عامل دیگری که در طعم پیتزا اثرگذار بوده، سس است. سسی که در پیتزاهای حرفه‌ای و بسیار خوشمزه مورد استفاده قرار می‌گیرد، ترکیب گوجه نیست. بلکه در آن از ریحان خشک، فلفل سیاه، روغن زیتون و پودر سیر نیز استفاده می‌کنند.
این ترکیب ساده اما هوشمندانه باعث می‌شود، طعم پیتزا بسیار متفاوت گردد. البته میزان استفاده از سس نیز بسیار مهم است. سس نباید خیلی زیاد و نه خیلی کم باشد. تعادل طعم سس همان چیزی است که کاربران همیشه درباره خوشمزگی پیتزا سؤال می‌کنند.
پنیر باکیفیت؛ عنصر اصلی جذابیت
پیتزا است و پنیر کشدار و خوشمزه آن. اولین چیزی که از پنیر پیتزا به ذهن می‌اید، کشدار بودن آن است. اما کیفیت، طعم، میزان چربی و نمک آن در طعم پیتزا تاثیر بسیار خواهد داشت.
اگر پنیر موزارلا تازه باشد، به خوبی ذوب می‌شود، طعم خامه‌ای دارد و راحت کش می‌اید. یکی از رازهای پیتزای خوشمزه در رستوران‌ها استفاده از ترکیب پنیرها است؛ مثلاً موزارلا + چدار یا موزارلا + پارمزان. این ترکیب‌ها باعث ایجاد لایه‌های مختلف طعم می‌شود و حس لذت بیشتری در هر لقمه ایجاد می‌کند.
مواد اولیه تازه؛ مهم‌ترین عامل در طعم واقعی
مواد اولیه تازه، بر کیفیت و طعم پیتزا می‌افزاد. استفاده از سبزیجات تازه، گوشت یا مرغ باکیفیت و قارچ تازه، برکیفیت این غذای خوشمزه می‌افزاید. اگر مواد اولیه تازه نباشند، هرچند پیتزا ظاهر خوبی داشته باشد، اما طعم خوبی ارائه نمی‌دهد. پس بهتر است برای آنکه پیتزای خوشمزه‌ای درست کنید، از فلفل دلمه‌ای تازه، گوجه چری، زیتون مرغوب، بیکن یا ژامبون باکیفیت، استفاده نمایید.
ترکیب درست طعم‌ها؛ نه زیاد، نه کم
ترکیب درست طعم‌ها از دیگر رازهای درست کردن این غذا با طعمی بسیار خوب است. برخی از افراد فکر می‌کنند که اگر بیش از حد از مواد اولیه استفاده کنند، پیتزا طعم بهتری خواهد داشت. در صورتی که یک پیتزای خوشمزه لزوما پیتزای شلوغی نیست. حتی یک پیتزای ساده مانند پیتزا مارگاریتا با سه عنصر—خمیر، سس، پنیر—چنان طعمی دارد که پیتزاهای شلوغ به پای آن نمی‌رسند. نکته مهم در خوشمزگی پیتزا، انتخاب ترکیب‌هایی است که مکمل یکدیگر باشند. مثلاً ترکیب مرغ + قارچ + سس آلفردو، یا ترکیب پپرونی + پنیر چدار، طعم‌هایی دلنشین و متعادل می‌سازند.
دمای پخت و نوع فر؛ راز پیتزاهای رستورانی
برخی از افراد برایشان سوال است که چرا پیتزاهایی که درست می‌کنند، مانند پیتزاهای رستورانی نمی‌شود. جواب ساده است: دمای فر را به درستی تنظیم نمی‌کنند.
پیتزا باید با حرارت بسیار بالا (۴۰۰ تا ۵۰۰ درجه) پخته شود، چون این دما باعث ترد شدن سطح خمیر و حفظ رطوبت داخل آن می‌شود. در رستوران‌ها از فرهای سنگی، تنوری یا فرهای مخصوص با حرارت مستقیم استفاده می‌کنند که نتیجه‌اش طعم خاص و بافت متفاوت پیتزا است. در خانه هم اگر از سینی چدنی یا سنگ پیتزا استفاده کنید و فر را حسابی گرم کنید، نتیجه نزدیک‌تری به پیتزای رستورانی می‌گیرید.
ادویه‌ها و عطرها؛ لمس نهایی خوشمزگی
یک پیتزای خوشمزه، ادویه‌های خوبی نیز دارد. استفاده از اورگانو، آویشن، فلفل سیاه، پودر سیر یا حتی کمی فلفل قرمز به پیتزا روح می‌بخشد.
شما می‌توانید برای خوش طعم‌تر شدن پیتزا، ادویه‌ها را هنگام پخت یا با سس ترکیب کنید تا عطر فوق‌العاده‌ای به آن ببخشید.
همین جزئیات کوچک است که پیتزا را از حالت عادی خارج کرده و تبدیل به یک غذای جذاب و دوست‌داشتنی می‌کند.
نتیجه‌گیری: خوشمزگی پیتزا ترکیب هنر و سلیقه است
همان‌طور که خواندید، خوشمزه شدن پیتزا به چند عامل بستگی دارد؛ خمیر، سس، مواد اولیه باکیفیت و ... . ترکیب این عناصر باهم است که باعث می‌شود طعم پیتزای شما بسیار خوشمزه شود. حالا دیگر فرقی نمی‌کند که پیتزا را کجا درست کنید. این نکات را رعایت کنید، پیتزای شما بسیار حرفه‌ای خواهد شد.