اگر از طعم غذاهای سوخاری مانند مرغ سوخاری، یا هرچیزی که با مرغ درست میشود خسته شدهاید و دوست دارید یک طعم خاص کاملا ایتالیایی امتحان کنید، به سراغ پاستا بلونز بروید. پاستا بلونز یکی از شناختهشدهترین و محبوبترین غذاهای ایتالیایی در سراسر جهان است. این غذا تنها یک ماکارونی ساده نیست، بلکه ترکیبی که با سس گوشتی ایجاد میکند، از این پاستا، یک غذای خوشمزه میسازد. بلونز اصیل ریشه در شهر بولونیا دارد و فلسفه اصلی آن، پخت آرام، ترکیب لایهلایهی طعمها و رسیدن به سسی عمیق و مخملی است. چنانچه مایلید تا با طرز تهیه پاستا بلونز اصل ایتالیایی آشنا شوید، این مطلب را تا انتها مطالعه کنید تا بتوانید آن را در خانه به راحتترین شکل ممکن درست کنید.
پاستا بلونز چیست و چرا اینقدر محبوب است؟
پیش از آنکه به طرز تهیه پاستا بلونز اصل ایتالیایی بپردازیم، خوب است تا در ابتدا با این پاستا کمی آشنا شویم. سس بلونز در اصل ترکیبی از گوشت چرخکرده، سبزیجات معطر، گوجهفرنگی و مقدار کمی لبنیات است که بهمدت طولانی روی حرارت ملایم میپزد.
آنچه که سس این پاستا را با ماکارونی رایج در ایران متمایز میسازد، زمان پخت طولانیتر، استفاده از سبزیجات پایه مثل کرفس و هویج و عمق طعمی بیشتر است. همین پخت آرام باعث میشود گوشت کاملا نرم شود و طعم مواد بهخوبی در هم حل شود. به همین دلیل است که پاستا بلونز، غذایی ساده اما بسیار غنی و حرفهای به حساب میآید.
مواد لازم برای تهیه پاستا بلونز خوشطعم
برای درست کردن یک پاستا بلونز اصیل و خوشعطر، انتخاب مواد اولیهی باکیفیت نقش بسیار مهمی دارد. استفاده از گوشت تازه، گوجهفرنگی رسیده و سبزیجات خردشدهی ریز باعث میشود سس نهایی بافتی یکدست و طعمی متعادل داشته باشد. ترکیب این مواد با کره، روغن و کمی خامه، سسی غلیظ و لطیف ایجاد میکند که بهخوبی به پاستا میچسبد و آن را آبدار و خوشمزه میکند.
مواد اولیه لازم برای پاستا بلونز
- اسپاگتی یا پاستا فتوچینی: ۱ بسته
- گوشت چرخکرده: ۳۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- هویج: ۲ عدد
- کرفس: ۲ ساقه
- گوجهفرنگی تازه: ۴ عدد
- رب گوجهفرنگی: سهچهارم لیوان
- آب گوشت: سهچهارم لیوان
- کره: ۴ قاشق غذاخوری
- روغن مایع یا زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید: نصف لیوان
- خامه غلیظ: نصف لیوان
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: به میزان لازم
- فلفل قرمز: به میزان لازم
مراحل گام به گام طرز تهیه پاستا بلونز اصل ایتالیایی
شروع کار با تفت دادن سبزیجات که پایه طعم اصلی این پاستا است، آغاز میشود. اولین و مهمترین قدم در طرز تهیه پاستا بلونز، آمادهسازی پایه سس است. ترکیب پیاز، هویج و کرفس خردشده که در آشپزی ایتالیایی به آن «سوفریتو» گفته میشود، باید با حوصله و روی حرارت ملایم تفت داده شود. استفاده همزمان از کره و روغن باعث میشود سبزیجات نسوزند و در عین حال، عطر آنها آزاد شود. در این مرحله نباید عجله کرد؛ هرچه سبزیجات نرمتر و خوشرنگتر شوند، سس نهایی عمیقتر و حرفهایتر خواهد بود.
پس پیاز، هویج و کرفس خردشده را با حوصله و روی حرارت ملایم با روغن و کره تفت دهید تا سبزیجات خوشرنگ و نرم شوند.
در مرحله بعدی باید گوشت چرخ کرده را به ترکیب سبزیجات اضافه کنید. توجه داشته باشید که گوشت باید به خوبی با مواد مخلوط شده، تفت بخورد تا رنگ آن تغییر کند. یکی از فوتوفنهای مهم در طرز تهیه پاستا بلونز، استفاده از سرکه سفید در همین مرحله است. سرکه علاوه بر از بین بردن بوی زهم گوشت، طعم سس را متعادلتر میکند و باعث میشود مزهی گوشت سنگین نشود. اجازه دهید سرکه کاملاً تبخیر شود تا فقط اثر مثبت آن باقی بماند.
پس از آنکه گوشت آماده شد، باید گوجه فرنگیهای خرد شده را به همراه رب گوجه، نمک و فلفل به سس اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید تا گوجهها آرام آرام بپزند و آب اضافی آنها بخار شود. هنگامی که سس شروع به غلیط شدن کرد، طعمها به خورد هم خواهند رفت.
رمز مهم در طرز تهیه پاستا بلونز اصل ایتالیایی، در پخت آرام با آب گوشت است که باعث جا افتادن آن میشود. اضافه کردن آب گوشت و پخت طولانیمدت روی حرارت کم، باعث میشود گوشت کاملا نرم شود و مزهها به خورد هم بروند.
صبوری کنید زیرا این مرحله ممکن است بیش از یک ساعت نیز طول بکشد تا سس به بافتی غلیظ و لطیف برسد.
در دقایق پایانی پخت، خامه غلیظ را به سس اضافه کنید تا بافت آن نرمتر شود. توجه کنید که خامه نباید زیاد بجوشد. همین که کمی با سس مخلوط شود کافی است. در این مرحله میتوانید غلظت سس را بررسی کرده و در صورت نیاز، مقدار کمی آب گوشت اضافه کنید تا به بافت دلخواه برسید.
پخت پاستا و سرو پاستا بلونز به روش صحیح
در گام بعدی از طرز تهیه پاستا بلونز اصل ایتالیایی، باید پاستا یا اسپاگتی را در آب فراوان و جوش با مقداری نمک بپزید. پس از آبکش کردن، پاستا را با سس ترکیب کنید.
البته بهترین روش سرو پاستا بلونز این است که که سس داغ روی پاستای تازه ریخته شود تا طعم آن کاملا جذب رشتهها شود. اگر دوست داشتید میتوانید کمی پنیز پارمزان رنده شده و جعفری تازه برای سرو به پاستا اضافه کنید.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن پاستا بلونز
اگر میخواهید پاستا بلونز شما طعمی رستورانی داشته باشد، حتما به زمان پخت سس توجه کنید و عجله نداشته باشید. استفاده از گوجهفرنگی تازه، افزودن گیاهان معطر مثل آویشن یا رزماری و چشیدن سس قبل از سرو، جزو نکاتی هستند که نتیجهی نهایی را چند برابر بهتر میکنند. پاستا بلونز غذایی است که با صبر و دقت، به اوج طعم خود میرسد.
همانطور که خواندید، طرز تهیه پاستا بلونز اصل ایتالیایی بسیار ساده است. تنها چیزی که باید به آن توجه کنید این است که از مواد اولیه تازه استفاده کنید و همچنین برای درست کردن سس این پاستا، صبوری به خرج دهید تا نتیجه همان چیزی شود که میخواهید.