همه ما این تجربه ناخوشایند را داشته ایم: سفارش یک فست فود خوشمزه که به دلیل حجم زیاد نتوانسته ایم تمامش کنیم و بعداً هنگام گرم کردن مجدد، با غذایی بیات، خشک یا بی طعم مواجه شده ایم. اما آیا میدانستید با تکنیک های صحیح میتوانید گرم کردن دوباره فست فود را به فرآیندی تبدیل کنید که غذای شما را مانند تازه ترین حالتش بازگرداند؟ این مقاله جامع تمام رازهای حرفه ای ها برای گرم کردن مجدد انواع فست فودها را فاش میکند.
چرا گرم کردن دوباره فست فود نیاز به تخصص دارد؟
گرم کردن دوباره فست فود به ظاهر ساده به نظر میرسد، اما در واقع یک هنر است که به دانش و دقت نیاز دارد. مشکل اصلی این است که هر جزء فست فود - از نان برگر گرفته تا پنیر پیتزا و مرغ سوخاری - به روش خاصی به حرارت واکنش نشان میدهد. بسیاری از مردم تصور میکنند مایکروویو راه حل سریع و مناسبی است، اما این دستگاه اغلب باعث میشود غذا رطوبت خود را از دست بدهد یا بافت نامطلوبی پیدا کند.
برای گرم کردن دوباره فست فود به روش اصولی، باید به سه عامل کلیدی توجه کنید: دمای مناسب، زمان دقیق گرم کردن و روش صحیح نگهداری غذا قبل از گرم کردن مجدد. مثلاً سیب زمینی سرخ کرده در دمای بسیار بالا سریع میسوزد، در حالی که گرم کردن آرام آن در تابه میتواند تردی اولیه اش را بازگرداند. به همین دلیل است که گرم کردن دوباره فست فود نیاز به دانش و توجه دارد تا هم طعم و هم بافت غذا حفظ شود.
گرم کردن دوباره برگر: چگونه همبرگر را مانند تازه پخته سرو کنیم؟
برگرها از حساس ترین فست فودها برای گرم کردن مجدد هستند. گوشت همبرگر به راحتی خشک میشود و نان آن ممکن است حالت خمیری پیدا کند. برای گرم کردن دوباره فست فود از نوع برگر، ابتدا اجزای آن را جدا کنید: نان، گوشت، پنیر و سبزیجات را از هم تفکیک نمایید. سبزیجات مانند کاهو و گوجه معمولاً نیازی به گرم کردن ندارند و بهتر است تازه به برگر اضافه شوند.
تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید و مقدار بسیار کمی روغن یا کره به آن اضافه نمایید. گوشت همبرگر را ۱-۲ دقیقه از هر طرف گرم کنید تا داغ شود اما خشک نشود. همزمان، نان برگر را هم در تابه یا توستر گرم کنید تا ترد شود. پنیر را در آخرین لحظات روی گوشت قرار دهید تا کمی آب شود. این روش گرم کردن دوباره فست فود تضمین میکند که برگر شما طعم و بافتی شبیه به حالت تازه داشته باشد.
راز گرم کردن پیتزا: چگونه اسلایسهای دیروز را امروز خوشمزه تر کنیم؟
پیتزا از آن دسته غذاهایی است که بسیاری معتقدند گرم کردن دوباره فست فود از نوع پیتزا غیرممکن است. اما با روش صحیح، نه تنها میتوان پیتزا را گرم کرد، بلکه گاهی طعم آن حتی از روز اول هم بهتر میشود! بهترین روش استفاده از تابه چدنی یا تفلون است. تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید، پیتزا را در آن قرار دهید و با درپوش بپوشانید. بخار تولید شده پنیر را ذوب میکند و حرارت غیرمستقیم باعث ترد شدن دوباره نان میشود.
اگر فر دارید، گرم کردن دوباره فست فود پیتزا در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۷-۸ دقیقه نتیجه عالی میدهد. برای جلوگیری از خشک شدن، میتوانید پیتزا را در فویل آلومینیومی بپیچید یا چند قطره آب در ظرف فر بریزید. به یاد داشته باشید که مایکروویو بدترین انتخاب برای گرم کردن پیتزا است، چون نان را خمیری و پنیر را لاستیکی میکند.
چگونه تردی اولیه را به سیب زمینی سرخ کرده بازگردانیم؟
سیب زمینی سرخ شده ه پس از سرد شدن نرم و بی مزه میشود، اما گرم کردن دوباره فست فود از نوع سیبزمینی سرخکرده با روش صحیح میتواند معجزه کند. بهترین گزینه استفاده از سرخ کن هوا (Air Fryer) است که با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۵-۶ دقیقه سیب زمینی ها را مانند تازه سرخکرده ها ترد میکند. اگر سرخ کن هوا ندارید، تابه راه حل خوبی است: کمی روغن در تابه داغ بریزید و سیب زمینی ها را ۲-۳ دقیقه تفت دهید.
نکته حرفهای برای گرم کردن دوباره فست فود سیب زمینی: قبل از گرم کردن، سیب زمینی ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا رطوبت اضافی جذب شود. همچنین میتوانید در آخرین دقایق گرم کردن، کمی نمک یا ادویه تازه به آنها اضافه کنید تا طعمشان تقویت شود. هرگز سیب زمینی سرخکرده را در مایکروویو گرم نکنید، چون کاملاً نرم و غیرقابل خوردن میشود.
تکنیک بازگرداندن تردی طلایی مرغ سوخاری و ناگت
مرغ سوخاری و ناگت وقتی تازه هستند تردی خوشایندی دارند، اما پس از سرد شدن سوخاری آنها نرم میشود. برای گرم کردن دوباره فست فود از نوع مرغ سوخاری، بهترین روش استفاده از فر با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۷-۸ دقیقه است. میتوانید مرغ را روی توری فر قرار دهید تا حرارت از همه طرف به آن برسد. اگر عجله دارید، تابه با کمی روغن هم نتیجه قابل قبولی میدهد.
یک ترفند عالی برای گرم کردن دوباره فست فود مرغ سوخاری: قبل از گرم کردن، کمی روغن زیتون یا کره آبشده روی سوخاری ها بمالید. این کار هم از خشک شدن جلوگیری میکند و هم به ترد شدن دوباره کمک مینماید. اگر از سرخکن هوا استفاده میکنید، ۳-۴ دقیقه در دمای بالا کافی است تا مرغ مانند روز اول طلایی و ترد شود.
اصول طلایی برای نگهداری فست فود قبل از گرم کردن مجدد
گرم کردن دوباره فست فود زمانی موفقیت آمیز است که غذا از ابتدا به درستی نگهداری شده باشد. اولین قانون این است که غذا را هرچه سریعتر خنک کنید و در یخچال قرار دهید. فست فودها نباید بیش از دو ساعت در دمای محیط بمانند. برای نگهداری، غذا را در ظروف دربسته یا کیسه های فریزر مخصوص قرار دهید. بهتر است اجزای غذا را جداگانه نگهداری کنید؛ مثلاً سس برگر را جدا از نان و گوشت قرار دهید.
برای گرم کردن دوباره فست فود که در فریزر نگهداری شده، ابتدا اجازه دهید غذا به آرامی در یخچال یخ زدایی شود. سپس از روشهای گرم کردن که در بالا ذکر شد استفاده نمایید. به یاد داشته باشید که هیچ فست فودی را بیش از یکبار گرم نکنید، چون هم کیفیت آن کاهش مییابد و هم ممکن است از نظر سلامتی مشکل ایجاد کند.
جمع بندی: گرم کردن دوباره فست فود را به فرصتی برای لذت دوباره تبدیل کنید
گرم کردن دوباره فست فود زمانی که اصولی انجام شود، نه تنها غذا را خراب نمیکند، بلکه میتواند تجربه خوردن دوباره آن را لذت بخش کند. کلید موفقیت در شناخت روش مناسب برای هر نوع غذا و دقت در اجرای تکنیک هاست. به جای استفاده از مایکروویو که معمولاً نتیجه مطلوبی ندارد، از تابه، فر یا سرخکن هوا استفاده کنید. به دمای مناسب و زمان دقیق گرم کردن توجه داشته باشید و همیشه غذا را به روش صحیح نگهداری کنید.
با این تکنیکها، دیگر لازم نیست نگران باقیمانده فست فودهای خوشمزهتان باشید. گرم کردن دوباره فست فود به روش صحیح، به شما امکان میدهد هر بار مانند اولین باری که غذا را خوردهاید، از طعم و بافت آن لذت ببرید. پس دفعه بعد که فست فود سفارش دادید و تمامش نکردید، با اطمینان آن را برای وعده بعد نگه دارید و با این روشها دوباره گرم کنید!