مرغ سوخاری یکی از محبوب‌ترین غذاها در سراسر جهان است و تقریبا در تمام منوهای رستورانی می‌توانید آن را پیدا کنید. طعم ترد و خوشمزه، بوی وسوسه‌کننده و ظاهر طلایی این غذا باعث می‌شود کمتر کسی بتواند در برابرش مقاومت کند. با این حال، خیلی‌ها وقتی در خانه تصمیم می‌گیرند مرغ سوخاری درست کنند، نتیجه‌ای مشابه رستوران به دست نمی‌آورند. دلیل اصلی این موضوع، وجود چند اشتباه ساده اما مهم در فرآیند آماده‌سازی، طعم‌دهی و پخت است. اگر شما هم تا به حال مرغ سوخاری بی‌مزه، سفت یا خمیرشده درست کرده‌اید، این مقاله دقیقا برای شما نوشته شده است. در ادامه با مهم‌ترین اشتباهات رایجی که باعث خراب شدن مرغ سوخاری می‌شود آشنا می‌شوید و یاد می‌گیرید چطور یک مرغ سوخاری حرفه‌ای درست کنید.
این کارها سبب خراب شدن مرغ سوخاری خواهد شد
انجام برخی اشتباهات رایج هنگام تهیه مرغ سوخاری یا حتی مرغ کنتاکی می‌تواند تمام تلاش شما را خراب کند و نتیجه‌ای خشک، بی‌طعم یا خمیرگونه به دست دهد. از استفاده از مرغ بی‌کیفیت یا یخ‌زده گرفته تا نادیده گرفتن مرحله مرینیت و ادویه‌گذاری مناسب، هر کدام تأثیر مستقیم روی طعم و بافت نهایی دارند. همچنین سرخ کردن در روغن کم، دمای نامناسب یا شلوغ کردن بیش از حد تابه باعث می‌شود لایه ترد و طلایی مرغ از بین برود و به جای لذیذی جذاب، غذایی نرم و سنگین داشته باشید. رعایت نکردن این اصول ساده می‌تواند تمام تلاش‌های شما برای تهیه مرغ سوخاری حرفه‌ای را بی‌ثمر کند.
انتخاب مرغ نامناسب؛ اولین قدم اشتباه
یکی از اصلی‌ترین دلایلی که باعث می‌شود مرغ سوخاری خوب از آب درنیاید، انتخاب مرغ بی‌کیفیت یا نامناسب است. خیلی‌ها به اشتباه از مرغ‌های یخ‌زده یا مانده استفاده می‌کنند، در حالی که تازگی مرغ نقش بسیار مهمی در طعم و بافت نهایی دارد. مرغ تازه، آبدارتر و خوش‌طعم‌تر است و هنگام سرخ شدن خشک یا سفت نمی‌شود. همچنین بهتر است برای سوخاری، از تکه‌های متوسط مرغ مانند ران و فیله استفاده کنید، زیرا هم زودتر می‌پزند و هم طعم بهتری می‌گیرند. استفاده از مرغ‌های خیلی بزرگ باعث می‌شود داخل گوشت نپخته بماند و ظاهر مرغ هم تیره و ناخوشایند شود.
نادیده گرفتن خواباندن مرغ در مواد مرینیت
یکی از اشتباهات بزرگ آشپزهای خانگی این است که مرغ را بدون خواباندن در مواد مزه‌دار (مرینیت) سرخ می‌کنند. این کار باعث می‌شود مرغ طعمی یکنواخت و بی‌روح داشته باشد. مرینیت کردن مرغ نه‌تنها به طعم‌دار شدن آن کمک می‌کند، بلکه باعث نرم‌تر شدن گوشت هم می‌شود. استفاده از ترکیبی مثل ماست، آبلیمو، ادویه‌ها، سیر و پیاز خرد شده می‌تواند طعم بی‌نظیری به مرغ بدهد. اگر زمان کافی داشته باشید، مرغ را حداقل ۳ تا ۴ ساعت در یخچال مرینیت کنید. نادیده گرفتن این مرحله یکی از مهم‌ترین اشتباهات رایجی است که باعث خراب شدن مرغ سوخاری می‌شود.
استفاده اشتباه از آرد سوخاری یا آرد سفید
لایه‌ی بیرونی مرغ سوخاری، همان چیزی است که به آن بافت ترد و جذاب می‌دهد. اما خیلی‌ها یا از آرد نامناسب استفاده می‌کنند یا روش پوشاندن مرغ با آرد را درست بلد نیستند. اگر تنها از آرد سفید استفاده کنید، لایه بیرونی مرغ نازک و بی‌کیفیت خواهد بود. بهترین نتیجه زمانی به دست می‌آید که آرد سفید، آرد ذرت و آرد سوخاری را ترکیب کنید تا هم تردی بیشتری ایجاد شود و هم رنگ طلایی و زیباتری داشته باشید. علاوه بر این، باید مرغ را بعد از مرینیت، ابتدا در آرد، سپس در تخم‌مرغ و بعد دوباره در آرد سوخاری بغلتانید. این لایه‌گذاری سه‌مرحله‌ای راز داشتن مرغ سوخاری حرفه‌ای است.
سرخ کردن مرغ در روغن کم
یکی دیگر از اشتباهاتی که باعث خراب شدن مرغ سوخاری می‌شود، استفاده از مقدار کم روغن برای سرخ کردن مرغ است. مرغ سوخاری باید در روغن داغ و کافی غوطه‌ور شود تا به‌طور یکنواخت بپزد و لایه بیرونی آن طلایی و ترد شود. وقتی روغن کم باشد، مرغ بیشتر بخار می‌گیرد تا اینکه سرخ شود و در نهایت پوسته‌ای نرم و خمیری پیدا می‌کند. بهترین روش استفاده از قابلمه عمیق یا سرخ‌کن است تا تکه‌های مرغ به راحتی در روغن شناور شوند.
انتخاب دمای نامناسب روغن
بسیاری از افراد به دمای روغن توجهی نمی‌کنند و همین موضوع باعث می‌شود مرغ یا خام بماند یا بیش از حد بسوزد. اگر روغن خیلی داغ باشد، لایه بیرونی مرغ سریع می‌سوزد در حالی که داخل آن هنوز خام است. از طرف دیگر، اگر روغن بیش از حد سرد باشد، مرغ روغن زیادی به خود می‌کشد و سنگین و ناسالم می‌شود. بهترین دما برای سرخ کردن مرغ سوخاری حدود 170 تا 180 درجه سانتی‌گراد است. برای اینکه مطمئن شوید روغن آماده است، می‌توانید یک تکه کوچک از آرد را داخل روغن بیندازید؛ اگر سریع قل زد و بالا آمد، زمان مناسبی برای شروع است.
چیدن بیش از حد مرغ در تابه
خیلی‌ها وقتی می‌خواهند مرغ سوخاری درست کنند، همه تکه‌ها را یک‌جا در قابلمه می‌ریزند. این کار اشتباه است، چون باعث می‌شود دمای روغن پایین بیاید و مرغ به جای سرخ شدن، بخار بگیرد. نتیجه نهایی مرغی نرم، خمیری و بی‌کیفیت خواهد بود. بهتر است مرغ را در چند مرحله سرخ کنید تا هر تکه فضای کافی برای سرخ شدن داشته باشد. این کار کمی زمان‌بر است، اما نتیجه‌ای حرفه‌ای و رستورانی به شما می‌دهد.
بی‌توجهی به استراحت دادن مرغ پس از سرخ شدن
بعد از اینکه مرغ‌ها را از روغن بیرون آوردید، نباید بلافاصله آنها را سرو کنید. یکی از اشتباهات رایجی که باعث خراب شدن مرغ سوخاری می‌شود، این است که تکه‌های مرغ مستقیما روی بشقاب قرار می‌گیرند. این کار باعث می‌شود لایه سوخاری نرم شود و تردی خود را از دست بدهد. بهتر است مرغ‌ها را روی توری فلزی یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود و لایه بیرونی مرغ ترد باقی بماند. چند دقیقه استراحت دادن، کیفیت غذا را چند برابر می‌کند.
مصرف نکردن ادویه‌های کافی
مرغ سوخاری بدون ادویه، طعمی کسل‌کننده دارد. بعضی‌ها به اشتباه فکر می‌کنند تنها نمک و فلفل کافی است، در حالی که استفاده از ترکیب ادویه‌های مختلف مثل پاپریکا، پودر سیر، پودر پیاز، فلفل قرمز، زردچوبه و آویشن می‌تواند طعم بی‌نظیری ایجاد کند. ادویه‌ها نه تنها به گوشت مزه می‌دهند، بلکه عطر فوق‌العاده‌ای هم به مرغ می‌بخشند. عدم استفاده درست از ادویه‌ها یکی از شایع‌ترین اشتباهاتی است که کیفیت نهایی غذا را پایین می‌آورد.
سرخ کردن طولانی‌مدت مرغ
بعضی افراد تصور می‌کنند هرچه مرغ بیشتر در روغن بماند، تردتر می‌شود. اما واقعیت این است که سرخ کردن بیش از حد، باعث خشک شدن گوشت و تلخ شدن طعم لایه سوخاری می‌شود. مدت زمان مناسب سرخ شدن مرغ بسته به اندازه تکه‌ها متفاوت است، اما به طور میانگین بین ۱۲ تا ۱۵ دقیقه زمان کافی است. اگر تکه‌های مرغ بزرگ‌تر باشند، بهتر است ابتدا کمی در فر نیم‌پز شوند و سپس سرخ شوند تا هم داخلشان خام نماند و هم بیرونشان نسوزد.
بی‌توجهی به روش‌های سالم‌تر پخت
اگرچه مرغ سوخاری به روش سنتی در روغن فراوان سرخ می‌شود، اما استفاده بیش از حد روغن می‌تواند غذا را ناسالم کند. برخی افراد از سرخ‌کن بدون روغن یا فر برای پخت مرغ سوخاری استفاده می‌کنند. یکی از اشتباهات این افراد این است که فکر می‌کنند نیازی به لایه‌گذاری درست یا مرینیت کردن مرغ وجود ندارد. در حالی که حتی در روش‌های سالم‌تر هم باید همان اصول رعایت شود تا طعم و کیفیت غذا حفظ شود.
نتیجه‌گیری: مرغ سوخاری حرفه‌ای با پرهیز از اشتباهات رایج
مرغ سوخاری خوشمزه و ترد فقط به مهارت آشپزی مربوط نمی‌شود؛ بلکه توجه به جزئیات و پرهیز از اشتباهات رایج است که نتیجه کار را متفاوت می‌کند. انتخاب مرغ تازه، خواباندن در مرینیت مناسب، استفاده صحیح از آرد و ادویه‌ها، کنترل دمای روغن، پر نکردن تابه، و در نهایت استراحت دادن مرغ پس از پخت، همه از اصولی هستند که باعث می‌شوند مرغ سوخاری شما درست مثل رستوران‌ها خوشمزه و حرفه‌ای شود. به یاد داشته باشید که هر اشتباه کوچک می‌تواند کیفیت غذا را به شدت تحت تأثیر قرار دهد. پس اگر می‌خواهید در مهمانی‌ها یا دورهمی‌های خانوادگی بدرخشید، این نکات را جدی بگیرید و تجربه یک مرغ سوخاری بی‌نقص را برای خود و عزیزانتان رقم بزنید.